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Oct 14, 2023

アップルサイダー作り

アップルサイダーのルネサンスを始めましょう! ニュートン・ピピンズのジャグラーを生み出します。 ワインの素晴らしさの樽を広げます。 当たり障りのない味気ないものを絞り出して、その原点であるレッドデリシャスに戻します。

アップルサイダーのルネサンスを始めましょう! ニュートン・ピピンズのジャグラーを生み出します。 ワインの素晴らしさの樽を広げます。 当たり障りのない味気ないものを絞り出して、本来のレッドデリシャスに戻します。 アメリカ人は、アップルサイダーの製造に関する植民地時代の概念を再発見することになるだろう。

サイダー人によって意味が異なる言葉です。 古フランス語のシドルに由来するその語源は、「発酵したリンゴの果汁」を意味します。 ヨーロッパのどこに行っても、サイダーを頼めば、最後の一滴までアルコール度が高くなります。 ここ北米の植民地時代の祖先たちは、長い冬を乗り切るための体を温める味わいを、初めてのサイダーに求めていました。 「ハードサイダー」は、最初にリンゴを絞った果汁（今日の「スイートサイダー」）と、かつて樽一杯で流れていた発酵ビールとを区別する手段として流行しました。 「発酵した」という用語を「発酵可能な」に変更することで、この曖昧さは解消され、加熱処理されたリンゴジュースや化学保存料が添加されたリンゴジュースが依然としてサイダーであるかどうかという商業上の議論に決着がつきます。 連邦規制は、消費者に本物のアップルサイダーを購入するという確信を与えるために、「フレッシュ」という言葉に権限を与えることで、この問題をある程度回避しています。 ただし、今日サイダーとして販売されているすべてのリンゴジュースが必ずしも「フレッシュ」サイダーであるとは限らないことに注意してください。

このような言語の蛇行がなくても、サイダーは依然として 1 世紀以上前に楽しまれていた豊かな飲み物には程遠いです。 かつては活気に満ちていた地域農業とともに、品種ブレンドは影を潜めた。 小規模農園の果樹園は、何千もの品種のうちの少数を好む「リンゴ産業」に統合されました。 最高のサイダーは、甘さと酸味、そしてボディと透明感のバランスが取れたリンゴのブレンドから作られます。 しかし、今日のリンゴの利益はデザート品質の果物に依存しているため、多くの優れたサイダー品種はもはや商業果樹園では栽培されていません。 現在店頭でサイダーやジュースのブレンドに使われている落とされたリンゴや等級分けされたリンゴには、デザートフルーツほどの価値はなく、果樹園が経済的に生き残るためには、後者のカテゴリーで作物の80パーセント以上が必要です。 かつてサイダーが国民的飲料として珍重されていたこの国では、サイダーは本質的に廃棄物となってしまった。

かつて食料品店が地域の人気品種を 20 ～ 30 種類から選んでいたのに対し、現在スーパーマーケットで入手できるリンゴの品種はわずか 3 ～ 4 種類に限られています。 リンゴの品種よりもペーパータオルのブランドの選択が明らかに支持されている社会について、何が言えるでしょうか? ある業界の会合で、ブレンドされたサイダーの果汁は食料品店の棚で（濃度によって）あえて分離される可能性があるため、市販のサイダーメーカーは味のない果汁をブレンドしないほうがよい、とさえ言われたことがある。 冬の硬いトマトを食べたことがある人なら誰でも断言できるように、商業的な「完璧さ」のために味は犠牲にされている。

幸いなことに、地元の果物への関心は裏庭の園芸家と小規模な商業果樹園の両方の間で高まっており、食料品店で入手できる数少ないサイダーブレンドの人質に取られる必要はもうありません。 自分で「リンゴジュース」を作ることは、あなたのパレットに大きな恩恵をもたらすだけでなく、アメリカが本当にどんな味なのかについて全く新しいアイデアを与えるでしょう。

サイダー・アンブロシアへの道は、圧搾できるリンゴの品種から始まります。 これらのリンゴを育てたり、近くの果樹園から購入したり、おいしい果物を求めて田舎に行って放棄された農場や生け垣を探索したりすることもできます。 野生のリンゴは、今日の市販品の当たり障りのない甘さ以上のものを提供するという点で、しっかりとしたサイダーブレンドに適しています。

放棄された石の基礎の近くや、今は無視されている果樹園に生えている木が、この昔ながらのサイダーアップルの良い供給源です。 一定の間隔で配置された大きな幹の木は、接ぎ木された起源を示しています。 点滴ラインの下で発芽した苗木はおそらく母品種の棚ぼた的な子孫であり、実を結んだものはその遺伝的可能性を念頭に置いて味わう必要があります。 地元の果樹園では、スーパーマーケットで一般的に売られているものよりも幅広い種類のリンゴを栽培していることがよくあります。 自分で収穫する作業を行うと、最も熟した果物を見つけることができますが、「果樹園が運営する」リンゴをブッシェル単位で購入すると、収穫する手間が省け、格付けされた果物の価格を節約できます。 リンゴの最高の取引は、棚ぼたに落ちた果物の中にありますが、このような手作業で選別した果汁でさえ、目の肥えたサイダーメーカーには適していません。